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“兰珍姨,大肠和猪肺最重要的是清洗这个环节,也是最容易被忽略的地方。
别怕浪费,每次清洗时舀一碗面粉,将大肠翻过来抹上面粉一点点清洗。
只有将里面清洗干净,才不会有异味。”
“面粉?”
“对!还有这个猪肺。
你看这儿有一条气管从这个管里灌入大量清水,然后再用力将猪肺中的水挤出来。
这样猪肺里的脏东西就会被冲出来。”
谢兰珍不住点头:“咋个还这么多讲究?
我们平常猪肺就用清水洗洗外面,没有血水就行。
大肠当然会清洗里面,但可舍不得用面粉,那玩意儿多金贵啊!”
梁舒知道现在物资有多匮乏,白米精面又是多么难得可贵。
所以要好好说服谢兰珍。
“兰珍姨,一碗面粉可以清洗五到十斤左右大肠,看似浪费,实则也是我们食物的一个特色,或者说是秘诀。
干面粉揉搓时,可以将大肠褶皱里的脏物全部带出来。
这样清洗出来的大肠非常干净,没有异味,也是好吃的关键。
我们既然做了就要做到最好,就算以后有人想学我们,也没有我们的口感好。”
熟食这个行业,会做饭的人都能效仿,唯一能站得住脚的就是口味。
谢兰珍虽心疼那点面粉,但这毕竟是人家的秘方,最好要遵循人家的意愿来。
俗话说舍不得孩子套不着狼,大肠如果清洗不干净,味道太冲,肯定影响口感和销量。
“还有这个猪肺一定要多次灌水,将组织里面的脏物和血水全部冲洗出来。
到时候我会过来和你一起做。”
谢兰珍一边听一边点头。
这些东西看似简单,实则讲究挺多。
不然随随便便一个人都能卖卤味。
万事俱备,只欠东风。
一周不到的时间,孟新成已经将房子翻新完成。
崭新的门窗,柔和的内饰,平坦的地面,宽敞的院落。
基本按照梁舒的要求复刻出来。
梁舒上学孟新成也要上课,能利用课余时间完成这些工作,可他的执行力有多强。
新房里,孟新成兴致勃勃的向她介绍房子的装修过程,问她还有没有不满意的地方。
梁舒向他竖出了大拇指。
“很完美。
以我们目前能力,装修成这样已经很不错了。
对了,在院子角落靠近水井的地方搭个棚子,支三口大锅。”
“用来卤东西吗?”
“对,用煤炭的成本太高,咱们烧柴火。
只要保障保证灶堂里有火,卤出来的味道肯定比炉子要好,还能节省成本。”
“那三口锅够吗?我要不要再多支两口?”
“暂时先这样吧,虽然不打算用炉子,但是东西也不能少。”
还有一些卤味是要闷在炉子上,放在门店随时卖的。
孟新成点头:“好,明天周末,我和我爸把这几口锅给支起来。
对了,带轮子的可移动售卖车,我爸也做出来了。
明天我给推过来,你到时候过来看看。”
“好,有你和叔叔在,我很放心。
你们这边再给五天时间,争取把东西都准备好,我去搞定最重要的那部分。”
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“兰珍姨,大肠和猪肺最重要的是清洗这个环节,也是最容易被忽略的地方。
别怕浪费,每次清洗时舀一碗面粉,将大肠翻过来抹上面粉一点点清洗。
只有将里面清洗干净,才不会有异味。”
“面粉?”
“对!还有这个猪肺。
你看这儿有一条气管从这个管里灌入大量清水,然后再用力将猪肺中的水挤出来。
这样猪肺里的脏东西就会被冲出来。”
谢兰珍不住点头:“咋个还这么多讲究?
我们平常猪肺就用清水洗洗外面,没有血水就行。
大肠当然会清洗里面,但可舍不得用面粉,那玩意儿多金贵啊!”
梁舒知道现在物资有多匮乏,白米精面又是多么难得可贵。
所以要好好说服谢兰珍。
“兰珍姨,一碗面粉可以清洗五到十斤左右大肠,看似浪费,实则也是我们食物的一个特色,或者说是秘诀。
干面粉揉搓时,可以将大肠褶皱里的脏物全部带出来。
这样清洗出来的大肠非常干净,没有异味,也是好吃的关键。
我们既然做了就要做到最好,就算以后有人想学我们,也没有我们的口感好。”
熟食这个行业,会做饭的人都能效仿,唯一能站得住脚的就是口味。
谢兰珍虽心疼那点面粉,但这毕竟是人家的秘方,最好要遵循人家的意愿来。
俗话说舍不得孩子套不着狼,大肠如果清洗不干净,味道太冲,肯定影响口感和销量。
“还有这个猪肺一定要多次灌水,将组织里面的脏物和血水全部冲洗出来。
到时候我会过来和你一起做。”
谢兰珍一边听一边点头。
这些东西看似简单,实则讲究挺多。
不然随随便便一个人都能卖卤味。
万事俱备,只欠东风。
一周不到的时间,孟新成已经将房子翻新完成。
崭新的门窗,柔和的内饰,平坦的地面,宽敞的院落。
基本按照梁舒的要求复刻出来。
梁舒上学孟新成也要上课,能利用课余时间完成这些工作,可他的执行力有多强。
新房里,孟新成兴致勃勃的向她介绍房子的装修过程,问她还有没有不满意的地方。
梁舒向他竖出了大拇指。
“很完美。
以我们目前能力,装修成这样已经很不错了。
对了,在院子角落靠近水井的地方搭个棚子,支三口大锅。”
“用来卤东西吗?”
“对,用煤炭的成本太高,咱们烧柴火。
只要保障保证灶堂里有火,卤出来的味道肯定比炉子要好,还能节省成本。”
“那三口锅够吗?我要不要再多支两口?”
“暂时先这样吧,虽然不打算用炉子,但是东西也不能少。”
还有一些卤味是要闷在炉子上,放在门店随时卖的。
孟新成点头:“好,明天周末,我和我爸把这几口锅给支起来。
对了,带轮子的可移动售卖车,我爸也做出来了。
明天我给推过来,你到时候过来看看。”
“好,有你和叔叔在,我很放心。
你们这边再给五天时间,争取把东西都准备好,我去搞定最重要的那部分。”