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蛋瘦肉粥以切成小块的皮蛋及咸瘦肉为配料。不同地区的配料有所不同,有人会在进食前加上香油及葱花,也有加葱花或薄脆。另外,亦有从皮蛋瘦肉粥演变而成的皮蛋肉片粥,采用了新鲜的肉片,而不是腌过的咸瘦肉作配料。行内简为称\”皮蛋瘦\”,又称为\”有味粥\”。
皮蛋瘦肉粥因质地黏稠、口感顺滑、好消化而受老年人的喜爱。
菜品特色
在北海地区粥是人们生活中最常见的食品,最早人们是在早餐食用,后来由于大受欢迎,慢慢就摆上了宵夜、早茶的餐桌上了,特别是在北海人最热衷的早茶餐桌上,这道皮蛋瘦肉粥是出镜率比较高的,因为营养美味,当地人说还具有降火的功效呢,被当地人称为“下火粥”,能治上火引起的牙痛、舌尖痛。
这道粥品的主要健康功效就在于它成分中的多种杂粮,既可以增加食物中粗纤维的摄取量,有助肠胃的蠕动消化,同时也获取了蔬菜中的维生素e、维生素b等营养物质,满足了人体所需的主要成分。
所需食材
主料:大米、皮蛋、猪瘦肉、水
辅料:盐、鸡精、料酒、淀粉、香油
制作方法
折叠做法一
【材料】:大米150克,皮蛋2个,猪瘦肉225克,油条1根,香葱1棵,生姜少许,香菜1棵
【调料】:食用油200克(实耗10克),香油少许,胡椒粉少许,精盐4小匙,味精1小匙
【做法】:
1.皮蛋剥壳,每个用细线切成等量的8瓣备用
2.大米淘好后拌入少量油
3.生姜洗净切丝,香葱洗净切成葱花,香菜切末
4.猪瘦肉洗净沥干水,用3小匙精盐腌3小时至入味,再放入蒸锅蒸20分钟取出切片
5.将油条切小段,放入热油锅中,以小火炸约30秒至酥脆后,捞起沥油
6.将米放入粥锅,加水煮开,转中火煮约30分钟
7.放入皮蛋和瘦肉片、生姜丝及其余调味料一起煮开后,再继续煮几分钟即熄火,食用前加入油条及香菜、葱花即可。
折叠做法二
在大排档或粥面专门店,通常店主都会在店内煮好一大锅粥,称为粥底。烹调时只要把主料准备好放入碗内,再倒上滚热的热粥便可上桌。但在家里制作的话,则建议把主料和调料调好味以后,再倒入煮好了的粥里一起煮,这样吃起来的粥才会好味道。
【主料】:皮蛋2个、猪瘦肉馅(切成丝或搅成肉碎)200克
【辅料】:米50-100克、姜丝、葱、油菜
【调料】:盐、鸡精、料酒、胡椒粉、食用油
【做法】:
1.米洗好,放入砂锅,用少许色拉油腌制10来分钟后,放满锅水煮;
2.皮蛋用棉线勒成丁,肉丝用淀粉浆好备用;
3.粥煮得粘稠了,放入浆好的肉丝和皮蛋丁,搅拌均匀,煮10分钟后加葱末姜丝枸杞;
4.小火再煮2分钟,加适量鸡精,盐搅匀起锅;
5.吃的时候根据各人口味,加香菜、白胡椒粉调味。
做法三
【材料】:瘦肉一块、皮蛋两个、姜三片、剩饭一碗、青菜一棵、鸡精、盐、胡椒粉、葱花。
【做法】:
1.猪肉切成薄片或肉丝,加些许料酒和淀粉腌制约10分钟;
2.把剩饭倒入锅内,加上大量水用大火煮开后转中火熬制;
3.在这10分钟内,将皮蛋剥壳后切至碎粒,青菜洗好后切成碎条;
4.味精用一丁点水调化,如果是用鸡精粉则省略此步骤;
5.待米粒煮至较茸稠的时候放入姜片和腌制好的猪肉,随后再放入切碎的皮蛋;
6.当粥煮得很茸稠的时候放入切碎的青菜,加盐,鸡精,胡椒粉搅拌均匀。
做法四
【原料】:粳米100克、皮蛋2个、瘦肉80克、盐一勺、生粉10克、生抽一勺、鸡精白胡椒粉少许、清水1000克、小葱适量。
【做法】:
1、粳米淘洗干净后,以清水浸泡2小时以上;
2、将泡米的水倒去,重新加入清水,大火煮沸后转小火,每隔两分钟用木铲搅动一次,煮成浓稠的白粥;
3、皮蛋剥壳切成小丁、瘦肉切成末加丁点儿盐、生粉和生抽拌匀;
4、转大火,将皮蛋、肉末下入沸腾的白粥中,加盐,搅拌至肉色断生时,关火,加入少量鸡精和白胡椒粉调味即可。盛入碗中,撒上葱花,一碗香浓美味的皮蛋瘦肉粥就做好啦!
蛋瘦肉粥以切成小块的皮蛋及咸瘦肉为配料。不同地区的配料有所不同,有人会在进食前加上香油及葱花,也有加葱花或薄脆。另外,亦有从皮蛋瘦肉粥演变而成的皮蛋肉片粥,采用了新鲜的肉片,而不是腌过的咸瘦肉作配料。行内简为称\”皮蛋瘦\”,又称为\”有味粥\”。
皮蛋瘦肉粥因质地黏稠、口感顺滑、好消化而受老年人的喜爱。
菜品特色
在北海地区粥是人们生活中最常见的食品,最早人们是在早餐食用,后来由于大受欢迎,慢慢就摆上了宵夜、早茶的餐桌上了,特别是在北海人最热衷的早茶餐桌上,这道皮蛋瘦肉粥是出镜率比较高的,因为营养美味,当地人说还具有降火的功效呢,被当地人称为“下火粥”,能治上火引起的牙痛、舌尖痛。
这道粥品的主要健康功效就在于它成分中的多种杂粮,既可以增加食物中粗纤维的摄取量,有助肠胃的蠕动消化,同时也获取了蔬菜中的维生素e、维生素b等营养物质,满足了人体所需的主要成分。
所需食材
主料:大米、皮蛋、猪瘦肉、水
辅料:盐、鸡精、料酒、淀粉、香油
制作方法
折叠做法一
【材料】:大米150克,皮蛋2个,猪瘦肉225克,油条1根,香葱1棵,生姜少许,香菜1棵
【调料】:食用油200克(实耗10克),香油少许,胡椒粉少许,精盐4小匙,味精1小匙
【做法】:
1.皮蛋剥壳,每个用细线切成等量的8瓣备用
2.大米淘好后拌入少量油
3.生姜洗净切丝,香葱洗净切成葱花,香菜切末
4.猪瘦肉洗净沥干水,用3小匙精盐腌3小时至入味,再放入蒸锅蒸20分钟取出切片
5.将油条切小段,放入热油锅中,以小火炸约30秒至酥脆后,捞起沥油
6.将米放入粥锅,加水煮开,转中火煮约30分钟
7.放入皮蛋和瘦肉片、生姜丝及其余调味料一起煮开后,再继续煮几分钟即熄火,食用前加入油条及香菜、葱花即可。
折叠做法二
在大排档或粥面专门店,通常店主都会在店内煮好一大锅粥,称为粥底。烹调时只要把主料准备好放入碗内,再倒上滚热的热粥便可上桌。但在家里制作的话,则建议把主料和调料调好味以后,再倒入煮好了的粥里一起煮,这样吃起来的粥才会好味道。
【主料】:皮蛋2个、猪瘦肉馅(切成丝或搅成肉碎)200克
【辅料】:米50-100克、姜丝、葱、油菜
【调料】:盐、鸡精、料酒、胡椒粉、食用油
【做法】:
1.米洗好,放入砂锅,用少许色拉油腌制10来分钟后,放满锅水煮;
2.皮蛋用棉线勒成丁,肉丝用淀粉浆好备用;
3.粥煮得粘稠了,放入浆好的肉丝和皮蛋丁,搅拌均匀,煮10分钟后加葱末姜丝枸杞;
4.小火再煮2分钟,加适量鸡精,盐搅匀起锅;
5.吃的时候根据各人口味,加香菜、白胡椒粉调味。
做法三
【材料】:瘦肉一块、皮蛋两个、姜三片、剩饭一碗、青菜一棵、鸡精、盐、胡椒粉、葱花。
【做法】:
1.猪肉切成薄片或肉丝,加些许料酒和淀粉腌制约10分钟;
2.把剩饭倒入锅内,加上大量水用大火煮开后转中火熬制;
3.在这10分钟内,将皮蛋剥壳后切至碎粒,青菜洗好后切成碎条;
4.味精用一丁点水调化,如果是用鸡精粉则省略此步骤;
5.待米粒煮至较茸稠的时候放入姜片和腌制好的猪肉,随后再放入切碎的皮蛋;
6.当粥煮得很茸稠的时候放入切碎的青菜,加盐,鸡精,胡椒粉搅拌均匀。
做法四
【原料】:粳米100克、皮蛋2个、瘦肉80克、盐一勺、生粉10克、生抽一勺、鸡精白胡椒粉少许、清水1000克、小葱适量。
【做法】:
1、粳米淘洗干净后,以清水浸泡2小时以上;
2、将泡米的水倒去,重新加入清水,大火煮沸后转小火,每隔两分钟用木铲搅动一次,煮成浓稠的白粥;
3、皮蛋剥壳切成小丁、瘦肉切成末加丁点儿盐、生粉和生抽拌匀;
4、转大火,将皮蛋、肉末下入沸腾的白粥中,加盐,搅拌至肉色断生时,关火,加入少量鸡精和白胡椒粉调味即可。盛入碗中,撒上葱花,一碗香浓美味的皮蛋瘦肉粥就做好啦!