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摊煎饼看似简单，可其中的奥妙却一点不少。就拿面糊的构成来说，豆子、面粉、水的比例不同，调制出的面糊粘稠度就会有很大不同，摊制出的煎饼自然软硬口感都会有区别。
当然，现在谢慎是临时开始摊煎饼，只用了白面粉，并没有加入研磨的豆类，其口感可能稍显单一了些。
谢慎本人是比较喜欢脆一些的煎饼，当然如果江南百姓比较喜欢质地松软的煎饼，他也可以略微调整。
再有一个需要注意的就是摊煎饼时候火候的掌握。大明朝是烧柴火来煮饭，火的温度不好控制，故而就更考验摊煎饼人的技术。如果火候控制不好，烤糊了饼子那可就功亏一篑了。
谢慎此刻所用的注意力都集中在煎饼上，一刻也不敢分神。心中默念了几十秒，他便用木铲子小心的把煎饼翻了一面。
呼！
谢慎长出一口气，冲小萝莉得意的笑了笑。
虽然穿越到了大明朝，可他的手艺还在，并没有落下。
又过了几十秒，谢慎取了一个生鸡蛋打碎，将鸡蛋连蛋清带蛋液打到煎饼之上。
由于没有专业的工具，谢慎只得勉为其难的继续用木铲子把蛋液摊开。
小萝莉这下可是看傻了眼。
公子之前把面糊倒入锅中摊制，倒不算什么。可这将鸡蛋倒入其中，算是哪门子做法？
人家都说秀才不出门，便知天下事。难不成公子是在睡梦中学会的做菜？
煎饼的做法并不复杂，但这个创意可不是谁都能想到的。
也不怪小萝莉惊讶，换位思考，若是谢慎是二丫，也定然会感到惊讶的。
看一个厨子做菜的水平，不是看他山珍海味做的如何，而是看他能否用最简单的食材做出让人垂涎欲滴，欲罢不能的美味来。
就好比一份再普通不过的蛋炒饭，不同的人来做就会做出不同的风格来。
煎饼果子自然也是这样。现在唯一的问题是，摊出来的煎饼没有油条搭配啊......
谢慎有些无奈的将煎饼摆盘，苦笑道；“这煎饼还不算最后完成，不过你可以先尝一尝味道。”
谢慎不确定大明朝此时出没出现油条，可以闲来打听打听。炸油条工序倒是很简单，就是有些累，大不了就自家雇些人做嘛。
小萝莉接过盘子，小心翼翼的用筷子夹了一块煎饼，送入口中缓缓咀嚼。
谢慎看到她吃煎饼的样子，险些笑出了声。
看来他若是真的要经营煎饼，首先需要的是普及吃法啊。
不然若都是像小萝莉这样矜持的吃着煎饼，那种入口醇香的饱腹感可就无从体会了。
“公子，这饼子，这饼子的味道好.....香！”
小萝莉难得的娇羞了起来，倒是让谢慎为之一愣。
看来谢慎关于大明百姓口味的担忧是多余的，煎饼确实可以在江南推广开来。
......
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摊煎饼看似简单，可其中的奥妙却一点不少。就拿面糊的构成来说，豆子、面粉、水的比例不同，调制出的面糊粘稠度就会有很大不同，摊制出的煎饼自然软硬口感都会有区别。
当然，现在谢慎是临时开始摊煎饼，只用了白面粉，并没有加入研磨的豆类，其口感可能稍显单一了些。
谢慎本人是比较喜欢脆一些的煎饼，当然如果江南百姓比较喜欢质地松软的煎饼，他也可以略微调整。
再有一个需要注意的就是摊煎饼时候火候的掌握。大明朝是烧柴火来煮饭，火的温度不好控制，故而就更考验摊煎饼人的技术。如果火候控制不好，烤糊了饼子那可就功亏一篑了。
谢慎此刻所用的注意力都集中在煎饼上，一刻也不敢分神。心中默念了几十秒，他便用木铲子小心的把煎饼翻了一面。
呼！
谢慎长出一口气，冲小萝莉得意的笑了笑。
虽然穿越到了大明朝，可他的手艺还在，并没有落下。
又过了几十秒，谢慎取了一个生鸡蛋打碎，将鸡蛋连蛋清带蛋液打到煎饼之上。
由于没有专业的工具，谢慎只得勉为其难的继续用木铲子把蛋液摊开。
小萝莉这下可是看傻了眼。
公子之前把面糊倒入锅中摊制，倒不算什么。可这将鸡蛋倒入其中，算是哪门子做法？
人家都说秀才不出门，便知天下事。难不成公子是在睡梦中学会的做菜？
煎饼的做法并不复杂，但这个创意可不是谁都能想到的。
也不怪小萝莉惊讶，换位思考，若是谢慎是二丫，也定然会感到惊讶的。
看一个厨子做菜的水平，不是看他山珍海味做的如何，而是看他能否用最简单的食材做出让人垂涎欲滴，欲罢不能的美味来。
就好比一份再普通不过的蛋炒饭，不同的人来做就会做出不同的风格来。
煎饼果子自然也是这样。现在唯一的问题是，摊出来的煎饼没有油条搭配啊......
谢慎有些无奈的将煎饼摆盘，苦笑道；“这煎饼还不算最后完成，不过你可以先尝一尝味道。”
谢慎不确定大明朝此时出没出现油条，可以闲来打听打听。炸油条工序倒是很简单，就是有些累，大不了就自家雇些人做嘛。
小萝莉接过盘子，小心翼翼的用筷子夹了一块煎饼，送入口中缓缓咀嚼。
谢慎看到她吃煎饼的样子，险些笑出了声。
看来他若是真的要经营煎饼，首先需要的是普及吃法啊。
不然若都是像小萝莉这样矜持的吃着煎饼，那种入口醇香的饱腹感可就无从体会了。
“公子，这饼子，这饼子的味道好.....香！”
小萝莉难得的娇羞了起来，倒是让谢慎为之一愣。
看来谢慎关于大明百姓口味的担忧是多余的，煎饼确实可以在江南推广开来。
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